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海撒在南方能致命 為何在大連是美味?

2020-07-07 00:18 大連晚報

  市場上售賣的海撒。

  市場上售賣的海撒。

  文 大連新聞傳媒集團記者 韓順兆

  圖 大連新聞傳媒集團記者 高強

  又到了擼串的季節。大連人的燒烤季最讓人垂涎欲滴的不是外焦裏嫩的肉串,而是鮮美無比的海鮮:鮑魚、生蠔、螃蟹、嘎巴蝦……但很多酒友最愛的卻是不起眼的海撒。一邊愜意地聊天,一邊吸着海撒,其實更像在咂摸生活的滋味。

  小拇指甲大小的海撒確實尋常見,可是卻沒有幾個人能叫出它的大名,更不知道它的營養價值到底怎麼樣?為此,記者專門請教了大連的貝類研究專家大連玉洋集團股份有限公司研發中心主任李磊。

  海撒的學名叫啥?

  織紋螺俗稱麥螺、白螺、割香螺、海絲螺和甲錐螺等,形似圓錐體,體長一般在1~2釐米,大型織紋螺體長有時可以達到3釐米以上。螺層約8層的居多,基部收縮,殼面常具有1~3條紫褐色或紅黃色螺帶,各螺層上常有縱向肋條,肉體為淡黃色。織紋螺有很多種,海撒就是其中的一種,它的學名應為縱肋織紋螺,大連人也稱它為白波螺。

  海撒有什麼特徵?

  織紋螺在我國海域分佈很廣,大連地區出產的,都屬於縱肋織紋螺。這縱肋織紋螺很好分辨,個體很小,呈短尖錐形,圓錐形螺塔。殼表平滑、有光澤,具有螺肋。螺表面具有顯著的縱肋和細密的螺紋,兩者相互交織成布紋狀。縱肋的上端較粗大。在每一螺層上通常生有1至2條粗大的縱脈。

  織紋螺主要生活在沿海淺灘的沙質或泥質海底,是肉食性動物,常以其他動物的腐爛屍體為食,故有“清道夫”之稱。

  吃海撒會致命?

  前幾年,在江蘇、浙江、福建省沿海和部分內陸地區,由於食用織紋螺而中毒的事件幾乎每年都有發生。據相關統計,2002年5月、2004年6月和2005年5月在福建省羅源、寧德、莆田、福安和廈門等地先後發生多起食用織紋螺中毒事件,有數十人中毒,其中3人不治身亡;浙江省歷年來也曾有數百人食用織紋螺中毒,23人死亡的記錄。

  海撒本身就有毒?

  “事實上,織紋螺跟其他的海螺一樣,本身是沒有毒的。”李磊對記者説,“織紋螺的毒性來源於它的食物,它吃到了有毒的藻類之後,這些毒素累積在體內,慢慢形成了能致人死亡的毒性。織紋螺的毒,都藏在它的胃裏。”

  海撒是怎樣變得有毒的?

  據李磊介紹,味道鮮美的織紋螺為腐食性動物,常以魚類、其他動物腐爛的屍體為食,同時還會進食一些藻類以及有機碎屑維持自身生存。織紋螺吃岩石上有毒藻類,實際就是毒性逐漸聚集的過程。像塔瑪亞歷山大藻、鹽多加藻這些附着在岩石上的微生藻類,恰恰是有毒藻類。也有一種説法認為,赤潮是催生大面積有毒螺類的重要條件,不過這主要是基於發生有毒赤潮的前提之下。赤潮是大量浮游生物聚集所致,這個環境一旦成為有毒生物的聚集地,就有可能出現大面積有毒織紋螺。

  大連本地海撒是否也有毒?

  生長在大連本地的織紋螺不含有毒素,跟南方產的是兩回事。大連地區的水域浮游生物不含毒素甚至極低,人食用沒有什麼問題,這類小波螺好吃是因為多以海藻為食,相對食肉性的大海螺,營養豐富,味道鮮美,所以價格也居高不下。

  但是,因其受環境影響,在食用本地織紋螺時,要注意織紋螺的產地是否被污染等。

  海撒有啥可吃的?

  別看海撒的體形小,可是卻營養豐富。海撒中主要含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物,同時還含有不少的維生素、礦物質等營養成分,其中含有鈣、磷、鈉等,以及賴氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等微量元素。具有不錯的營養價值,適當食用有利於維持生理功能,有助於身體健康。它的體內鋅元素含量較多,這類營養素可以增強新陳代謝酶的活性,增進肌肉的生長,當中所含的蛋白質可以為人體肌肉的合成提供原料;另外,豐富的鈣、鎂、磷元素,有助於加強骨骼的強度,因此適當吃些海撒可以增強自身的體質。海撒的不飽和脂肪酸含量較為豐富,食用利於促進眼睛的健康,由於脂肪酸是眼睛的主要組成成分,加之其中含有不少的維生素A,同樣也可以維持視力,能夠一定程度起到保護眼睛的作用。

  吃海撒喝啤酒是絕配?

  海撒本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導致身體不適。

  喝啤酒就海撒也是一種錯誤的搭配。因為這樣會產生過多的尿酸,從而引發痛風。尿酸過多,會沉積在關節或軟組織中,從而引起關節和軟組織發炎。

  怎樣清洗海撒沒有泥沙?

  清洗海撒的時候,想要讓它把泥沙吐乾淨,除了要在水中放鹽,營造海水的味道,最好在水中再滴幾滴麻油,2~3小時後就會看到盆底的髒東西會有很多。

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  織紋螺

  不能多吃?

  大連新聞傳媒集團

  記者 韓順兆

  織紋螺雖然味道鮮美,不過專家認為,這些東西,還是少吃為妙,不要貪吃。

  織紋螺是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養豐富的優質食品。它的蛋白質含量和豬肉接近,但是脂肪含量卻只有豬肉的十分之一。同時富含維生素E,其含量甚至高於海蔘兩倍。另外它的礦物質含量也非常豐富,特別是鈣、鎂、鋅等的含量極為豐富。

  但是,織紋螺的缺點也很明確,首先波螺的膽固醇含量比較高,比豬肉的膽固醇含量高兩倍還要多。織紋螺以近海水生植物為食,比較容易富集工業污染,比如砷等有毒重金屬,體內容易繁殖細菌與寄生蟲。另外波螺的胃與腸子容易累積毒素,若不嫌麻煩,吃時最好去掉。

  海撒的近親們

  辣螺

  與盤波螺和肚臍波螺屬於馬蹄螺科不同,辣螺屬於骨螺科,從外形上看,模樣更像大海螺“紅鯉子”,只是個頭小得多。因肉裏有一道辣筋,食有辣味因而得名。這道辣筋對身體有害,吃時最好摘掉。

  香螺

  體型較長,香螺為圓胖而厚重,整體呈長雙錐形,有4個螺層左右,在殼頂的第一個螺層甚小為胎殼,以下逐漸增大而以體螺層最大,體螺層長度幾達殼全長的2/3。各螺層間有縫合線區分開來,螺層外貌為穀倉形,因此螺層的肩部很明顯,貝殼顏色為肉色,表面有土黃色,肉質還不錯,大多燒烤店都有賣。

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